Je opravdu třeba brambory striktně vyřazovat a vyhýbat se jim?

Já si to nemyslím.

• V létě jsou ranné brambory skvělé. Nedoporučuji je sice k časté pravidelné konzumaci, ale dát si je 3x – 5x do měsíce je moc fajn.
• Uskladněné doporučuji méně, ale i tak není třeba je z jídelníčku vyřadit.
• Co se týče bramborového salátu, zde jsou brambory jako sacharid bezproblémové.

A víte proč?

Vezmeme to pěkně popořádku:

Většina z nás se brambor bojí kvůli škrobu, který může celkově zhoršit redukci, ale i celkové prostředí v organismu. S tím já souhlasím. I přesto brambory k občasné konzumaci doporučuji. Vedle škrobu obsahují i cenné mikroživiny. Známý je vitamín C. Vždycky jsem se musela smát, že se na školách učí, že nejvíce vitamínu C má například šípek. Ale jak vás už několik let učím, věci ve stravě se musí brát komplexně a s rozumem, a proto je dobré položit si otázku:

„Kolik šípků sníte za rok? A kolik brambor?“

Pak jistě dostanete odpověď, z čeho celkově dostaneme více vitamínu C.

Ale určitě nedoporučuji jíst brambory kvůli vitamínu C, máme daleko lepší zdroje. Bez škrobů.

‍

A co bramborový salát?

Ten může být moc fajn pokrm. U brambor je totiž stěžejní jejich příprava a způsob konzumace.

• V případě, že brambory uvaříme a hned teplé sníme, škrob je zde velké mínus. Přechází okamžitě do krve a zvyšuje hladinu krevního cukru. Ještě hůře jsou na tom brambory pečené. O smažených hranolkách ani nemluvím.
• Ale pokud uvařené brambory necháme vychladnout, což je právě případ konzumace bramborového salátu, který se ji studený, škroby se přemění na těžko stravitelné formy škrobů, které se ve střevě nerozloží. Jsou známé pod názvem rezistentní škroby. Tahle forma je zdraví přínosná. A to z jediného důvodu, že tento nestrávený typ škrobu se posouvá do tlustého střeva, kde ho zkvašují bakterie (podobně jako vlákninu) za vzniku mikroživin.

Pokud tedy jíme brambory (nejlépe ranné uvařené ve slupce) vychladlé, doporučuji je ideálně až další den po vychladnutí.

• Nejen že nezvyšují hladinu krevního cukru,
• ale jsou navíc výživou pro náš mikrobiom.
• Stejně tak to bude i s rýží.

A vychlazené brambory ve spojení s vejcem výrazně zvyšují využitelnost bílkoviny pro naše tělo, čímž jsou výživnější než bílkoviny z masa.

Bramborový salát je tedy skvělé jídlo – zasytí, je vyvážené, nezvyšuje hladinu krevního cukru a ještě vyživuje náš střevní mikrobiom.

To však neplatí v případě, že ho dochutíte hromadou kupované majonézy apod.

Tu doporučuji nahradit:

• Jogurtem
• Zakysanou smetanou
• Domácí majonézou
• Mixem výše zmíněného

Šmak tomu může dodat troška hořčice.

• Výborný je i tzv. Francouzský bramborový salát bez majonézy, pouze se zeleninou a zálivkou z octa, hořčice, solí a pepře.

‍

Pokud však přece jen chcete vyzkoušet jiné vhodné alternativy brambor, moc dobré je, když místo brambor do salátu dáte:

• Dýni
• Batáty
• Kedlubnu
• Celer

Já mám vyzkoušené první dvě varianty a chutná celé rodině. Postup dodržuji totožný s bramborovým salátem. A protože jste zvyklí každý na jiný postup, držte se toho svého. Já v bramborovém salátu miluju například jablka.

Na Štědrý den, dělám ten klasický z brambor. Během roku, což je tak 1x-2x do roka, dělám odlehčenější variantu z dýně nebo batáty, popřípadě ten francouzský.

Pokud se do jiné varianty pustíte, doporučuji ji vyzkoušet před slavnostní večeří, abyste si byli jistí, že bude chutnat všem.

Věřte, že bude.

‍

Neradi čtete?

Celý text si poslechněte zde.