Ale stručně odpovědět není možné.

Bílá mouka vzniká tak, že při přípravě se se slupkou a klíčkem ze zrna odstraňují:

• bílkoviny
• tuky
• vitamíny
• minerální látky
• i vláknina.

Tedy úplně vše, co je výživově cenné. A zůstává jen škrobovitá část plná lepku a jednoduchých sacharidů. Stává se z ní prozánětlivá potravina, jejíž nadměrnou konzumací se můžeme dopracovat k chronickým zdravotním problémům.

Mouky ve výživě nejsou nic špatného, používat je můžete, ale především ty, které se pomelou z celého zrna. Ideálně těsně před použitím.

Proč jíst něco, co tělu nic nedá, a ještě navíc ho to zatíží.? Proč tím živit děti? Jen proto, že jim to chutná? Vím, nezdravá výživa nebolí, neprojeví se hned, ale věřte, důsledky vás dřív nebo později doběhnou.

A tvrzení, že na tom vyrostly naše babičky a celé předchozí generace, není správné. Pšenice, kterou dříve lidé používali, nebyla co do kvality stejná jako ta dnešní. Proč?

Pšenice se s cílem získat vysoký obsah lepku, aby pečivo krásně kynulo, po desetiletí šlechtila. Přestávaly se postupně pěstovat její původní druhy, jako jsou např.

• pšenice červená
• špalda
• semolina
• a jiné

Vypěstovala se dnešní pšenice s nadmírou škrobu, který zvyšuje glykémii a vede k vyššímu uvolňování inzulinu. Tím z dlouhodobého hlediska přispívá k prozánětlivému prostředí v organismu.

Co kupujeme v obchodech dnes, dříve v obchodech a domácnostech jednoduše nebylo.

Určitě netvrdím, že máte vyřadit pšenici nebo samotný lepek, pouze doporučuji vyřadit bílou mouku a výrobky z ní, a upřednostňovat kvalitu použité mouky. Taková špalda nebo semolina či žito je moc fajn. Ideálně samozřejmě čerstvě pomleté zrno.

To je jedno z mých základních doporučení.

Pokud máte jakékoli kožní problémy, alergie, zažívací potíže, zkuste to. Změna vám jen a jen prospěje.

‍

Jediné pečivo, které schvaluji, a i ho občas doporučuji, je:

Kvalitní kváskový chléb. Je to jediná vhodná varianta pečiva. Více tady.

V dnešní době je kvásek bohužel zneužíván. Přidá se do těsta a dá se bez kynutí a správného postupu rovnou do pece a výrobce ho označí za kváskový chléb. Kvalita takového chleba se odvíjí od použité mouky a délky přípravy.

A proč je kvásek tak důležitý a prospěšný?

• Díky živému kvásku se lepek, škrob a další nevhodné látky rozloží.
• Díky kvašení neboli fermentaci se násobí mikroživiny.

Kvásek má příznivý vliv na:

• mikrobiom ve střevě
• zabraňuje množení plísní a jiných patogenů (vydrží i týden, aniž by zplesnivěl jako kupované pečivo)
• redukuje zánět ve střevě
• posiluje imunitu